調理実習日本料理

四季を彩る味わいを表現。磨いた技と感性が冴える、伝統の味。

四季を彩る味わいを表現。磨いた技と感性が冴える、伝統の味

日本料理は、四季のある風土の中で育まれた素材の持ち味を生かし、和のもてなしの心と美意識で創造する、わが国特有の料理です。その繊細な味わいや美しい盛り付けは、今や世界の人々をも魅了しています。実習を通して、日本の四季を彩る味わいを伝えます。

日本料理実習カリキュラム

包丁研ぎや料理の基本姿勢から始まって、野菜の刻み方、魚の扱い方、だし汁の取り方、焼き物、煮物と日本料理の基礎を中心に、幅広く学びます。さまざまな素材を通して季節感や五味五法といった日本料理ならではの手法や取り合わせを身につけます。

調理一例

在校生からのメッセージ

昔から料理が好きで、自分の一生の仕事にしたいと思い、広島酔心に進学。学んでいるうちに、素材本来の味や風味を職人の技術で活かせる日本料理に魅力を感じ、就職先も日本料理のお店を選びました。実習では知識や技術の基本を学べ、とても勉強になりました。就職先では、今よりも確実に技術を向上させていけるよう、日々努力していきたいと思っています。

高原裕希さん
一般課程広島県立海田高等学校出身
○就職先若竹邑

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