調理実習日本料理

四季を彩る味わいを表現。磨いた技と感性が冴える、伝統の味。

四季を彩る味わいを表現。磨いた技と感性が冴える、伝統の味

日本料理は、四季のある風土の中で育まれた素材の持ち味を生かし、和のもてなしの心と美意識で創造する、わが国特有の料理です。その繊細な味わいや美しい盛り付けは、今や世界の人々をも魅了しています。実習を通して、日本の四季を彩る味わいを伝えます。

日本料理実習カリキュラム

包丁研ぎや料理の基本姿勢から始まって、野菜の刻み方、魚の扱い方、だし汁の取り方、焼き物、煮物と日本料理の基礎を中心に、幅広く学びます。さまざまな素材を通して季節感や五味五法といった日本料理ならではの手法や取り合わせを身につけます。

調理一例

在校生からのメッセージ

料理が好きで漠然と進学しましたが、様々な料理を学ぶうちに日本の食文化を深めていきたいと思うようになり、日本料理の道へ。目標を見つけてからは、必要なスキルを身につけるべく、基本的な技術からサービスに至るまで一直線に取り組めるようになりました。今後は、少しでも早く一人前の料理人になれるよう、頑張りたいと思っています。

矢野貴嗣さん
専門課程広島県立日彰館高等学校出身
○内定先嵐山辨慶

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