調理実習西洋料理

技と感性で食をアート。風土・文化が生きる美食の探求。

西洋料理は、欧米諸国で発達した料理の総称で､16世紀にイタリアからフランスに渡って完成したと言われています。配色の美しさや盛り付けの繊細さなど、芸術性の高さも魅力の一つ。各国の気候・風土・文化を理解しながら、それぞれの料理の特徴を学びます。

西洋料理実習カリキュラム

西洋料理の基本ともいえるフランス料理を中心に、料理の基礎を身につけます。味の決め手となるソースは、基本から応用までしっかり習得し、1年間で50～60種類の料理を作ります。ワインや香辛料など、西洋料理に欠かせない知識も身につけます。

調理一例

在校生からのメッセージ

幼い頃から料理に興味を持っていた私。特に西洋料理には強い憧れがあり、シェフになるのが夢でした。広島酔心の実習を通して、手間をおしまないソースづくりや、様々な食材を美しく盛り付ける芸術性などが学べ、西洋料理への憧れは高まる一方でした。就職先のホテルでは、広島酔心での学びを大切に、シェフになれるよう頑張ります。

上田泰弘さん
専門課程高水高等学校出身
○就職先ホテルグランヴィア大阪

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