調理実習中国料理

極めるほどに奥深い。大胆にして繊細な料理の数々。

中国料理は、「医食同源」を基本にした奥深い料理です。北京・上海・四川・広東の4大系統に大別され、それぞれ味つけの異なる料理を楽しめますが、全般的に共通するのは、調味料・調理法の幅が広く、火の扱いがとても細やかであること。基本練習を繰り返し、中国料理の醍醐味を学びます。

火加減と素材のしたごしらえが料理の出来を左右する中国料理。実習では実際に高級食材などを使い、素材の知識を身につけながら多彩なメニューに取り組みます。中国料理の基本である中華鍋の扱い方や材料の切り方などの練習を何度も繰り返し、応用力を磨きます。

幼い頃から苦手だったピーマンが、チンジャオロースでおいしく食べられたことをきっかけに、中国料理に興味を持つようになりました。広島酔心では中国料理の魅力はもちろん、基礎的な技術や現場での心構えなど、幅広く学ぶことができました。将来は、お客様が笑顔になれるような料理をつくる料理人になりたいです。

禰覇悟史さん
専門課程沖縄県立豊見城高等学校出身
○就職先華都飯店