調理実習中国料理

極めるほどに奥深い。大胆にして繊細な料理の数々。

中国料理は、「医食同源」を基本にした奥深い料理です。北京・上海・四川・広東の4大系統に大別され、それぞれ味つけの異なる料理を楽しめますが、全般的に共通するのは、調味料・調理法の幅が広く、火の扱いがとても細やかであること。基本練習を繰り返し、中国料理の醍醐味を学びます。

中国料理実習カリキュラム

火加減と素材のしたごしらえが料理の出来を左右する中国料理。実習では実際に高級食材などを使い、素材の知識を身につけながら多彩なメニューに取り組みます。中国料理の基本である中華鍋の扱い方や材料の切り方などの練習を何度も繰り返し、応用力を磨きます。

調理一例

在校生からのメッセージ

食べることが大好きで、自分の作った料理を色々な人に食べてもらいたいとの思いから、広島酔心へ進学しました。授業では、道具を大切にする心から調理の知識・技術までたくさんのことを学べました。こうした料理の基本を胸に、ヒルトンホテルという最高の環境で、高い調理技術や知識を身に付け、トップシェフを目指したいと思います。

永瀬勇喜さん
専門課程島根県立大東高等学校出身
○就職先ヒルトン大阪

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