調理実習和洋菓子

技工を尽くし、感性で生み出す、季節の芸術品

技巧を尽くし、感性で生み出す、季節の芸術品

日本の文化、自然、風土といった日本人の心を映し出す食文化として、伝統的な要素の強い和菓子。造形や彩りのセンスに自由度が高く、作り手の個性をストレートに表現できる洋菓子。菓子作りの表現に欠かせない美的感覚を高めながら、技術力を磨きます。

実習では、和・洋菓子作りの基礎を学びます。和菓子は、基本となる餡作りをベースに、四季や文化を取り入れた伝統の技術を身につけます。洋菓子は、機械に頼らない手作りを大切に、焼き菓子から冷菓、パン作りまで基本の技術を学びます。

世界的に活躍する辻口博啓氏のようなパティシエになりたいと、進学。広島酔心の調理師科では和・洋・中はもちろん、和洋菓子まで学べ、色々な知識を身につけることができるのが魅力的でした。将来は辻口博啓氏に認められ、世界大会に出場し、子どもたちに喜んでもらえるケーキをつくれるパティシエになりたいです。

阿部裕佑さん
専門課程米子松蔭高等学校出身
○就職先コンフィチュールアッシュ