口福をつくるプロになろう。

製菓衛生師科の実習内容

製菓実習カリキュラム

世界各国の菓子・パンから、あめ細工、チョコレート細工などの細工もの、和菓子に至るまで、あらゆるお菓子とパンの作り方を学びます。1年次には、基礎実技から味つけまで様々なテクニックを習得し、お菓子作りの基礎を身に付けます。2年次からは、生産台数に合わせて班ごとに展開するなど、よりプロの現場に近い実習を行います。

1年次　毎回1人1台ケーキを作り『基礎力』を手に入れる。

1年次

毎回1人1台ケーキを作ります。各工程を通して基礎実技から味付けまで様々なテクニックを習得します。

2年次　よりプロの現場に近い実習で『即戦力となるスキル』を身につける。

2年次

指示された生産台数に合わせ、班ごとにお菓子を作ります。よりプロの現場に近い実習を行います。

その他実習

カフェ実習

実践さながらの環境で即戦力を身に付けよう。

2年次からの専門実習として製菓衛生師科校舎1階のサロンで『カフェ実習』が始まります。本格器材の揃う実践さながらの環境で、ケーキの仕上げや飲み物の淹れかたなど、実際の業務の流れに沿って学べます。

テーブルコーディネート・ラッピング

雰囲気づくりに役立つ演出センスを磨こう。

真のパティシエとなるには空間をトータルに演出する「センス」も必要です。本学科では第一線で活躍中のコーディネーターを招き、クロスやお皿の選び方からフラワーアレンジメント、カラーコーディネイト、ラッピングまで習得します。

在校生からのメッセージ

コンテスト出場など自身の成長につながる良い経験ができました。

授業では、知識や技術はもちろん、職場で欠かせないコミュニケーションや伝達の大切さを学びました。特に様々なコンテストに出場したことは、自身の成長につながる良い経験になったと思います。就職は努力の甲斐あり、憧れのお店から内定をいただきました。将来レシピから考えたオリジナルケーキをショーケースに並べたいと思っています。

専門課程西渕朋美さん
広島県立祇園北高等学校出身
就職先シャンプノア

夢はペストリーシェフ！一刻も早く活躍できるようになりたいです。

2年間の学びを通して、基本レシピに自分なりのアレンジを加えたり、レシピを見るだけで頭の中で工程が思い浮かべられるまでに成長しました。多くの一流パティシエたちが活躍している就職先での目標は、ペストリーシェフになること。自分の力を高めながら、一刻も早く活躍できるよう夢を叶えるため努力を続けていきたいです。

専門課程宇田直斗さん
鳥取県立米子白鳳高等学校出身
就職先ザ・ペニンシュラ東京

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