製菓衛生師科案内 | 製菓衛生師科の実習内容 | 関西研修・校外実習



製菓・製パンを極めたい方のために、広島酔心では「製菓衛生師科」を設置しています。真のプロフェッショナルに近づくために、日本を代表する一流ホテルで活躍したシェフパティシエやブーランジェ(パン職人)が専任教員として基礎から指導。2年間を通して知識、技術、発想力など、製菓の総合力を養います。また、お菓子業界の国家資格である「製菓衛生師」の在学中取得に向け、全面的にバックアップ。職人としての専門性を広く深く追求し、世界で活躍するパティシエの育成を目指します。
| 1991年 | 神戸サンコトブキ 入社 |
|---|---|
| 1997年 | 大阪ヒルトンホテル 入社 デミシェフ |
| 2000年 | 南海サウスタワーホテル入社 ペストリーシェフ |
| 2003年 | 渡米
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| 2006年 | 広島酔心調理製菓専門学校 専任教員として着任 |
| 2007年 | 広島酔心調理製菓専門学校 製菓衛生師科 開講 フランス infa Le Manoirにて研修 |

基礎から始め、正確な技術を習得。2年間かけて300種類以上のレシピをマスターしていきます。技術はもちろん、ラッピングやカラーコーディネートも学び、現場ですぐに通用する即戦力を育てます。

1年次に受験資格を取得するための科目を履修し、2年次に国家試験に挑戦します。
授業でも受験対策を行いますので、就職前に資格取得できる可能性が高まります。
(※H22年度実績 全員合格)

人気のカフェをより実践的に学ぶため、カフェ実習を行います。 実習では、ケーキ作りについてはもちろん、バリスタ機材の扱い方や紅茶の淹れかたなど、飲み物についても学びます。
| 科目 | |
| 衛生法規 | 調理実習 |
| 食品学 | カフェ実習 |
| 社会 | フードコーディネーター講座 |
| 公衆衛生学 | 茶道 |
| 食品衛生学 | ラッピング |
| 栄養学 | カラーコーディネート |
| 製菓理論 | サービス論 |
| 製菓実習 | フランス語 |
| 校外実習 | コンピュータ演習 |
| マナー学 | |
| 製菓衛生師国家試験対策 | テーブルコーディネート |
