口福をつくるプロになろう。

製菓衛生師科

2年課程 / 定員 40名

プロになる実力を手に入れる！製菓衛生師科、4つの魅力

現場のトップパティシエが専任講師として直接指導

製菓・製パンを極めたい方のために、広島酔心では「製菓衛生師科」を設置しています。真のプロフェッショナルに近づくために、日本を代表する一流ホテルで活躍したシェフパティシエやブーランジェ（パン職人）が専任教員として基礎から指導。2年間を通して知識、技術、発想力など、製菓の総合力を養います。また、お菓子業界の国家資格である「製菓衛生師」の在学中取得に向け、全面的にバックアップ。職人としての専門性を広く深く追求し、世界で活躍するパティシエの育成を目指します。

広島酔心調理製菓専門学校製菓衛生師科専任教員
松下英樹

プロフィール

1991年	神戸サンコトブキ入社
1997年	大阪ヒルトンホテル入社デミシェフ
2000年	南海サウスタワーホテル入社ペストリーシェフ
2003年	渡米アメリカ・カパルア・ベイ・マリオットホテル / ペストリーシェフマカオタワー・マカオ / ペストリーシェフスイスホテル南海大阪 / ペストリーシェフチョコレートバッフェにて、テレビ出演多数製菓学校非常勤講師
2006年	広島酔心調理製菓専門学校専任教員として着任
2007年	広島酔心調理製菓専門学校製菓衛生師科開講フランス infa Le Manoirにて研修

製菓衛生師科実習内容

製菓衛生師科の特徴

基礎から応用までしっかり学ぶので、即戦力となる実力が身につく！

基礎から始め、正確な技術を習得。2年間かけて300種類以上のレシピをマスターしていきます。技術はもちろん、ラッピングやカラーコーディネートも学び、現場ですぐに通用する即戦力を育てます。

在学中の「製菓衛生師」合格に向けバックアップ！

1年次に受験資格を取得するための科目を履修し、2年次に国家試験に挑戦します。授業でも受験対策を行いますので、就職前に資格取得できる可能性が高まります。
(※H22年度実績全員合格)

実践的なホールでのサービスが学べる！

人気のカフェをより実践的に学ぶため、カフェ実習を行います。実習では、ケーキ作りについてはもちろん、バリスタ機材の扱い方や紅茶の淹れかたなど、飲み物についても学びます。

実習内容の詳細はこちら

研修内容

製菓衛生師科のカリキュラム

科目
衛生法規	調理実習
食品学	カフェ実習
社会	フードコーディネーター講座
公衆衛生学	茶道
食品衛生学	ラッピング
栄養学	カラーコーディネート
製菓理論	サービス論
製菓実習	フランス語
校外実習	コンピュータ演習
	マナー学
製菓衛生師国家試験対策	テーブルコーディネート