講師紹介
広島酔心には、ホテルやレストランで経験を積んできた専任講師陣のほかに、料理界の第一線で活躍している料理人・パティシエたちが、現場に直結した技術や調理、製菓への心構えなどを指導します。
特別講師
中国料理実習 特別講師
私が生まれた頃、私の父はすでに「中華の神様」として有名で店をいくつか持ち、忙しくしていました。そんな父に憧れてこの業界に入りましたが、最初は「陳建民の息子」というプレッシャーを感じたものです。ある時、「陳建民は世の中で一人、陳建一も一人しかいない。自分のスタイルでいいんだ」と気づいてからはスッと気がラクになりました。私が考えるおいしい料理を作るためのコツ、それは一生懸命楽しみながら作ることです。これから料理人をめざすみなさん、料理の世界は努力した分、自分に還ってくる世界です。自分自身が幸せになるために頑張ってください。
profile
1956年東京生まれ。大学卒業後、父・陳建民のもとで中国料理を修業。父亡き後「四川飯店」グループを統括しながら、四川料理の奥深さを広めている。
フランス料理実習 特別講師
シェフを目指すみなさんに伝えたいのは、まず、自分が料理人である前に社会人であることを自覚すべきだということ。調理学校で、調理の技術を高め、知識を深めるのは当たり前のことです。一流のシェフになりたいという人は、料理の世界以外のことにも目を向け、様々なことを体験して、グローバルスタンスを持って欲しいと思っています。何よりもみなさんはこの社会で生きていくのですから、その中で認められる人格を持つ人間になることが大切なのです。視野を広げたみなさんが立派なシェフとして活躍することが、料理界全体の地位向上にもつながると確信しています。
profile
1948年宮崎県生まれ。東京ヒルトンホテル、カールトンタワーホテルなどを経て、ホテル日航豊橋の取締役総料理長を務める。現在、世界各国でコンサルタントとして活躍中。
製菓衛生師科 特別講師
パティシエは、ケーキやお菓子を毎日作ることが仕事です。世間から認められるようなおいしいものを作り続けるために必要なのは、才能よりもむしろ努力。言い換えれば常に腕を磨くことができれば、年齢や性別は関係ありません。また、パティシエの仕事はお菓子を作るだけではなく、細かい作業から力仕事まで、お菓子作りに関わるすべてをこなす必要があります。そのためにはお菓子作りが好きという気持ちに加え、お菓子作りをビジネスとして捉える気構えも大切です。すべてを理解した上で努力を続けられる人こそが、一流パティシエとして活躍できる人材だと思います。
profile
関西のホテル、洋菓子店に勤務後、クリサンテームコンフェクト、ホリディ・イン・京都にてシェフパティシエを務める。1997年ザ・リッツ・カールトン大阪にてペストリー・スーシェフに就任。2003年4月から同ホテルにてペストリー・シェフとして活躍中。
調理師科 講師
基礎学科
- 永野 孝夫 [薬剤師/公衆衛生学]
- 中西 麗子 [管理栄養士・調理師/食品学]
- 加藤 集子 [管理栄養士/栄養学]
- 清岡 弘治 [食品衛生管理士/衛生法規]
- 浜田 澄子 [管理栄養士/食文化概論]
- 近藤 フミエ [管理栄養士・調理師/食品学]
- 信宗 正男 [医学博士/衛生法規]
- 細井 謙一 [広島経済大学教授/経営学]
- 村田 恵子 [文学修士/マナー学]
- 村本 圭子 [管理栄養士・調理師/食文化概論]
- 曽我部 美代子 [管理栄養士/調理理論]
- 新谷 隆代 [管理栄養士/栄養学]
- 中野 郁夫 [獣医師/公衆衛生学]
- 藤本 修身 [農学修士/衛生法規]
- 伊ケ崎 泰枝 [DALF取得/仏語]
- 吉川 純子 [管理栄養士/食品学]
- 伊原 明美 [栄養士/調理理論]
- 中元 博子 [栄養士・調理師/食品衛生学]
- 三好 真理 [人間生活学修士/公衆衛生学]
教養
- 中村 和彦 [会社代表取締役/経済]
- 山野 秀子 [フリーアナウンサー/マナー学]
- 末平 章子 [裏千家淡交会幹事/茶道]
- 宇野 淳子 [工房カラッポ主宰/花]
- 秋篠野 安生 [空間環境デザイナー/テーブルコーディネーション]
- 仁田 直子 [コーディネーションアカデミージャパンスタッフ/テーブルコーディネーション]
調理実習
[日本料理]
- 北岡 三千男 [日本料理喜多丘主人]
- 栗栖 勝美 [酔心本店取締役総調理長]
- 小松 一朗 [酔心本店調理長]
- 村上 義生 [リーガロイヤルホテル広島「日本料理なにわ」副料理長]
- 浜田 宏次 [「銀座天一」広島店店長]
- 佐川 幸人 [夢工房主人]
[西洋料理]
- 岩本 尊徳 [ユーアイ・ベルモニー株式会社 / 調理担当理事]
- 小田 光廣 [シンガポールエアライン / 機内サービスコンサルタント]
- 黒越 勇 [ANAクラウンプラザホテル広島 / 総括料理長]
- 山口 成之 [シェヤマライ・オーナーシェフ]
- 黒木 俊三 [アクト中食 / 商品開発室室長]
- 中原 月男 [リーベリア料理長]
- 西谷 栄人 [リベロ・オーナーシェフ]
[中国料理]
- 代 元三 [スーツァンレストラン陳 / 代表取締役副社長]
- 下地 隆 [ヌーベルチャイナ＆カフェ アジアン / 代表取締役社長]
- 臼井 登 [グランドプリンスホテル広島 / 調理部調理課長]
- 浜田 一夫 [呉四川飯店店長]
- 松村 昭二 [呉四川飯店調理主任]
[和洋菓子]
- 多賀 進 [平安堂梅坪 / 取締役工場長]
- 谷川 貲都美 [イヴォンヌケーキ教室 / 講師]
- 八幡 俊一 [ワイズパストリー / 代表取締役社長]
- 久保 和光 [製菓衛生師・調理師]
- 越道 綾子 [Rosen Bär主宰]
製菓衛生師科 講師
製菓実習
- 松下 英樹 [洋菓子専任教員]
- 石田 明也 [製パン専任教員]
- 多賀 進 [和菓子 実習講師]
- 松田 明[和菓子実習 特別講師]
基礎学科
- 森川 譯雄 [経営学博士/社会]
- 中河 保史 [タカキベーカリー工場長/社会]
- 加藤 集子 [管理栄養士/栄養学]
- 越道 綾子
[Rosen Bär主宰・製菓衛生師/製菓理論] - 藤本 修身 [農学修士/衛生法規]
- 村田 恵子 [文学修士/マナー学]
- 伊ケ崎 泰枝 [DALF取得/仏語]
- 末平 章子 [裏千家淡交会幹事/茶道]
- 仁田 直子 [コーディネーションアカデミージャパンスタッフ/テーブルコーディネーション]
- 川崎 孝治 [会社代表取締役/フードコーディネーター講座]
- 岩本 知莎土 [クロマ色彩研究所主宰/カラーコーディネート]
- 薄井 貴絵
[ラッピングコーディネーター/ラッピング] - 木村 勝次
[グレースベル代表取締役/サービス論] - 皆水 元則
[ワールドコーヒー統括部長/カフェ実習]
教員
- 原田 優子 [校長・栄養士]
- 市川 春徳 [日本料理専門調理師/日本料理]
- 河野 和生 [西洋料理専門調理師/西洋料理]
- 中村 崇 [事務長・教育学修士/経営学]
- 松下 英樹 [製菓衛生師/洋菓子]
- 冨士田 康二 [中国料理専門調理師/中国料理]
- 香下 浩子 [管理栄養士/食文化概論]
- 玉澤 雅宏 [西洋料理専門調理師/西洋料理]
- 森木 伸二 [中国料理専門調理師/中国料理]
- 加藤 芳隆 [日本料理専門調理師 / 日本料理]
- 岡本 隆滋 [調理師/サービス論]
- 上本 京子 [管理栄養士/食品衛生学]
- 石田 明也 [製菓衛生師/パン]
- 江見 和操 [管理栄養士/集団調理]
- 西村 浩子 [管理栄養士・フードコーディネーター2級/調理理論]
- 村上 綾子 [管理栄養士/栄養学]
- 松本 千春 [調理師/実習助手]
- 小林 麻美 [調理師/実習助手]
- 神開 明規 [すし料理専門調理師/実習助手]
- 福田 仁希 [調理師/実習助手]
- 寺西 裕哉 [調理師/実習助手]
- 白木 寛子 [製菓衛生師/実習助手]
- 上江田 五月[製菓衛生師/実習助手]
職員
- 梶本 由美子 [経理]
- 銅木 栄治 [広報]
- 宇山 嚴太郎 [広報]
- 田邊 慶子 [総務]
- 西川 隆信 [舎監]
- 西川 伸也 [舎監]
学校法人 原田学園 広島酔心調理製菓専門学校
〒733-0024 広島市西区福島町2-4-1
TEL:082-231-8700 FAX:082-231-8765
