【おすすめレシピ】手長エビのクリーム煮　ラタトゥーユ添え

４人分用に用意するもの
＜材料＞-------------------

　・手長エビ　　　　　８尾

＜エビの殻で作る出し汁＞-----

　・ラングスティーヌの殻 ８尾分
　
　・ミルポワ

　　玉ねぎ　　　　１／２個

　　人参　　　　　１／６本

　　ニンニク　　　１片

　　トマト　　　　１／２個

　　フュメ・ド・ポワソン　１８０ｃｃ

　　トマトペースト　大２

　　タイム　　　　１枝

　　ローリエ　　　１／２枚

＜エビのソース＞--------------

・エビの殻で作る出し汁　１８０ｃｃ

・生クリーム　　　５０ｃｃ

・バター　　　　　３０ｇ

＜付け合せ＞-----------------

　・なす　　 　　１／２本

　・ズッキーニ　　１／2本

　・赤・黄ピーマン　１／４個

　・トマト 　　　　１／２個

　・玉ねぎ　　　　　１／４個

　・ニンニク　　　　１／２片

　・トマトペースト　少々

　・タイム　　　　　少々

　・塩・胡椒　　　　適量

　・オリーブオイル　適量

＜作り方＞-------------------

エビの殻で作る出し汁

１．手長エビは頭と胴に分け、胴体から料理バサミを使って
殻から身を取り出し、塩・胡椒する。

２．ミルポワの玉葱、人参は薄切りにし、
ニンニクは潰しておく。

３．鍋にオリーブ油を入れ、潰したニンニクを炒める。
玉ねぎ、人参を炒めて、エビの頭（殻）を炒める。
香ばしい香りが上がってきたら、フュメ・ド・ポワソン、
トマト、トマトペースト、タイム、ローリエを入れて、
７～８分弱火で煮込み、漉す。

付け合せのラタトゥーユを作る

４．なす、ズッキーニ、赤・黄ピーマン、玉ねぎ、トマトは
１ｃｍぐらいの角切りにする。ニンニクはみじん切り。
タイムは葉だけとっておく。

５．ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、なす、ズッキーニ、タイムの葉、
トマトの順でオリーブ油で炒め、塩・胡椒で味付けする。

ソースを作る

６．３で漉した出し汁に生クリームをいれて煮詰める。
最後にバター、塩、胡椒で味付けする。

７．エビの身をバターでソテーする。

８．お皿にラタトゥーユ、エビの身、ソースを盛り付ける。

＜ワンポイントアドバイス＞------

・エビをソテーするときは、裏返すとき以外は身を触らないでね。
触ると身が崩れますよ。

・ソースを作るときに殻を炒めますが、焦げやすいので
焦がさないように注意してね。

2008.4. 3(木) 14:02 | 記事カテゴリー: おすすめレシピ