【ニュース&トピックス】特別実習「専攻科」のご紹介

本校では、２学期から「専攻科の日」を設けて、
和・洋・中・和菓子・洋菓子・テーブルコーディネートの６分野から
関心がある分野を選んで、より高度な技術を身につける実習を実施しています。
このブログでは先日開催されました和・洋・中の専攻科の様子をご紹介いたします。

【専攻科　中国料理】

スーツァンレストラン陳
代表取締役副社長　代　元三先生による「フカヒレ料理」
2回に渡って高級食材の乾物を使った料理を教えていただきました。

【専攻科　日本料理】

半べえ
総料理長　田中　孝先生による「一汁三菜」
本格的な懐石料理の真髄を教えていただきました。

【専攻科　西洋料理】

レストランエトワール・フィラント
料理長　井上　敏先生

この日の専攻科西洋料理は「氷細工」の実習でした。
全国的にも珍しい「氷細工」実習です。
井上先生は、氷細工全国大会に多くの出場を果たし、
優勝を含め上位入賞多数の実績を持っています。

先日は、クロスロードみつぎの７周年記念イベントにて色氷細工を披露されました。

それでは、氷細工ができるまでを追ってみましょう！

ブロック状の氷にチェーンソーを入れ、おおまかな形を作ります。

大きな音とともに氷しぶきが。形が見えてきました。

細かい部分は電動彫刻刀で形を整えます。

さらに細かい部分はナイフなどを使って手作業で整えていきます。

氷細工「白鳥」の完成！

デモンストレーションの後、さっそく氷細工に挑戦。

氷なので、時間が経つと溶け出します。完成をイメージしながら急ピッチで彫っていきます。

各分野において第一線で活躍しているプロによる指導。
特別実習「専攻科」は、在校生の「もっと腕に磨きをかけたい。」という声に応えます。

2009.11.11(水) 11:49 | 記事カテゴリー: ニュース&トピックス]