【学生ブログ】新調理システムを紹介！

私たちが通う広島酔心調理製菓専門学校では、
調理師免許を取得すべく、和洋中の調理実習、
公衆衛生学や栄養学などの座学、協力企業における校外実習にと、
バラエティに富んだ授業を受講することが出来ます。
今回、その中の１つである「新調理システム」という授業について、
みなさんにご紹介いたします。

「新調理システム」とは、クックサーブ・クックチル・真空調理法を総じた呼称で、
スチームコンベクションオーブン、ブラストチラー、真空包装機といった厨房機器を使い、
食材をより安全に調理、保存、提供する新しいシステムのことです。

メリットとして安全・衛生管理の徹底と作業の効率化、人件費の低減など
多くのメリットがあり、近年ではホテルやレストラン、テーマパークなどでの
大量調理にて導入され、個人経営のレストランや飲食店、病院などでも
徐々に導入されつつあります。

本校の調理師科専門課程は、そんな新しいシステムを在学中に学び、
さらには「新調理システム管理者」という資格も取得することができる
全国唯一の認定校となっています。

この資格を取得するために通常の授業以上に「新調理システム」の
調理実習や衛生管理システムのHACCPの概念に基づいた食品衛生学を
より詳しく学びます。

通常の調理実習とは異なり、食材を真空包装したり、手袋をしての作業など
慣れないことも多いですが、クラス全員で協力し合い料理を作り上げる、
そのこと自体難しくもあり、やりがいも感じています。

調理の道に進もうとしている私たちは、この「新調理システム」の授業を通して
得た知識や技術を将来就職先で役立てられるよう一生懸命学んでいます。

2010.2.23(火) 16:52 | 記事カテゴリー: 学生ブログ