Suishin オリジナルレシピ

2017/08/17 洋食

穴子の赤ワイン煮~チーズリゾット添え/中国新聞SELECT

中国新聞SELECT「きょうも釣り日和」で旬なお魚レシピを紹介。8月10日掲載のレシピです。

穴子の赤ワイン煮~チーズリゾット添え

中国新聞SELECT 8月10日掲載

材料(2人分)

アナゴ 2匹
赤ワイン甘口 180ml
ハチミツ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ナス、ズッキーニ 各1/3本
オリーブ油 適量
塩、コショウ 適量
スプラウト 適量
リゾット 生米:80g、ブイヨン:800ml(4カップ)、オリーブ油:大さじ1、粉チーズ:大さじ1、コショウ:適量

作り方

  1. 下処理したアナゴに熱湯をかけ、冷水に取ってぬめりを落とす。水分を拭き取り、塩、コショウしてオリーブ油で軽く焼き半分に切る。
  2. 鍋に1のアナゴ、赤ワイン、ハチミツを入れ、水分が半量になるまで煮る。さらにしょうゆを入れ、1~2分煮てアナゴを取り出す。残った煮汁は、とろみがつくまで煮つめ、ソースとする。
  3. アナゴを煮ている時間でチーズリゾットを作る。オリーブ油で生米を炒める。
  4. 3にブイヨンを数回に分けて入れ、米が軟らかくなるまで煮る。粉チーズ、コショウを加えてリゾットの完成。
  5. ナス、ズッキーニは塩、コショウしオリーブ油で両面を焼く。
  6. 皿に盛りつける。リゾットの上にアナゴ、野菜、アナゴ、ソース、スプラウトの順にのせて完成。
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