Suishin オリジナルレシピ

2019/10/23 中華

揚げないカニフライ/NHKひるまえ直送便

中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」で紹介したレシピです。(10月23日放送)

揚げないカニフライ

材料(4人分)

紅ズワイガニの足 4本
紅ズワイガニのほぐし身 適量
はんぺん 1枚(100g)
卵白 1/2個
かたくり粉 適量
パン粉 適量
らっきょうタルタルソース らっきょう漬け(きざみ):40g、ゆで卵:1個、マヨネーズ:大さじ4、らっきょう漬けの汁:大さじ1 【作り方】マヨネーズにらっきょう漬け・ゆで卵を加える。
スイートチリソース 適量
揚げ油 適量

作り方

  1. かに足棒部分の殻を取る。残りの胴体や細い足部分の身を殻から取り、ほぐす。
  2. はんぺん・卵白をミキサーにかけて取り出し、ほぐし身を混ぜ込む。
  3. 1にかたくり粉をまぶし、2で包む。
  4. 炒めたパン粉をつけ、霧吹きでサラダ油を吹き付け、180℃のオーブンで10分ほど焼いて完成。

【HP限定レシピ】カニ入り卵スープ&カニ味噌入り団子

あんの材料(4人分 約12個)

カニ味噌 たっぷり
60ml
鶏がらスープの素 小さじ1
ショウガ(おろし) 少々
粉ゼラチン 小さじ2(4~5倍の水で戻す)

団子生地の材料(4人分 約12個)

白玉粉 140g
砂糖 15g
110g
かたくり粉 25g
熱湯 20g
サラダ油 10g

スープの材料(4人分)

400ml
鶏がらスープの素 大さじ1と1/2
紅ズワイガニのほぐし身 たっぷり
水溶きかたくり粉(かたくり粉1:水2) 少々
1個
ネギ油 適量
カボチャチップ 適量
アサツキ 適量

作り方

  1. 【あんの作り方】カニ味噌・ショウガを軽く炒める。水・鶏がらスープの素を加えて沸かし、戻したゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら、冷やし固める。
  2. 【団子生地の作り方】かたくり粉に熱湯を加えて練る。別ボウルで白玉粉・砂糖を水で練り、練ったかたくり粉とサラダ油を加えて練り合わせる。
  3. 【カニ味噌入り団子の作り方】団子生地を12等分にする。あんを生地で包み、約5分ゆでる。
  4. 【カニ入り卵スープの作り方】水・鶏がらスープ・ほぐし身を合わせて沸かし、水溶きかたくり粉で軽くとろみをつける。火を消し、溶き卵を加えて混ぜる。
  5. 【仕上げ】器にカニ味噌入り団子を入れ、卵スープを注ぐ。ネギ油を回し入れ、カボチャチップ・アサツキを添えて完成。
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