講師・教員紹介

第一線で活躍するパティシエたちが夢の実現をサポート

ホテルやレストランで経験を積んできた専任教員のほかに、業界の第一線で活躍しているパティシエ・和菓子職人たちが、現場に直結した技術や心構えを指導します。

プロフェッショナルの声

藤田 茂 氏

カフェ・パティスリー ミィタン オーナーシェフ
元ザ・リッツ・カールトン大阪 ペストリーシェフ

製菓衛生師科 特別講師

Shigeru Fujita

藤田 茂

藤田 茂 氏

profile

関西のホテル、洋菓子店に勤務後、クリサンテームコンフェクト、ホリディ・イン・京都にてシェフパティシエを務める。1997年ザ・リッツ・カールトン大阪にてペストリー・スーシェフに就任。2003年4月から同ホテルにてペストリーシェフとして活躍し、2010年独立。

一流パティシエになるには常に腕を磨く努力が不可欠

パティシエは、ケーキやお菓子を毎日作ることが仕事です。世間から認められるようなおいしいものを作り続けるために必要なのは、才能よりもむしろ努力。言い換えれば常に腕を磨くことができれば、年齢や性別は関係ありません。
また、パティシエの仕事はお菓子を作るだけではなく、細かい作業から力仕事まで、お菓子作りに関わるすべてをこなす必要があります。そのためにはお菓子作りが好きという気持ちに加え、お菓子作りをビジネスとして捉える気構えも大切です。すべてを理解した上で努力を続けられる人こそが、一流パティシエとして活躍できる人材だと思います。

高橋 徹 氏

パーネ・ロッソ
代表取締役

Toru Takahashi

高橋 徹

高橋 徹 氏

profile

大手菓子メーカーに勤務後、渡仏。フランスでは、ムッシュムニエ、ブランジェリー タビオ、ブランジェリー ビュジュなどで働く。帰国後は、大阪ヒルトンホテルなどでベーカリーシェフを務める。現在バーネ・ロッソの代表取締役として、製パンに関わる各方面で活躍中。

華やかに見えてハードな世界。できることを着実にこなそう

パティシエはきれいなスイーツを作り出す、おしゃれな職業だと思っていませんか?一見華やかに見えますが、パティシエ業界は大変ハードな世界。16時間を超える労働時間が日常的であることに加え、精神的にもストレスが多く、新卒者の約8割が3年以内に辞めていくのが実情です。こうした中で頑張り続けるには、明確な目標を持つこと、体力があることの2点に尽きるでしょう。一流を目指すにはこれらの要素に加え、実力者に認められチャンスを与えてもらう必要があります。頑張るうちに実力がつき、認められる機会が増えますから、焦る必要はありません。できることから着実にこなしていきましょう。

製菓衛生師科 講師・実習教員

製菓実習

  • 多賀 進
    元平安堂梅坪 製造部 顧問
  • 松田 明
    和菓子工房あん庵 店主
  • 馬場 寛親
    インスマート
  • 田頭 亨
    コンディトライ・フェルダーシェフ オーナーシェフ
  • 藤田 茂
    カフェ パティスリーミィタン オーナーシェフ
  • 松谷 治代
    グラン・マルニエ コンフェクショナリーアドバイザー
  • 山田 勝久
    本校専任教員 製菓衛生師

基礎学科/教養

  • 中河 保史
    元タカキベーカリー 工場長/社会
  • 越道 綾子
    Rosen Bär 主宰、製菓衛生師/製菓理論
  • 藤本 修身
    農学修士/衛生法規
  • 村田 恵子
    文学修士/マナー学
  • 伊ケ崎 泰枝
    DALF取得/仏語
  • 皆水 元則
    ワールドコーヒー 取締役統括部長/カフェ実習
  • 木下 利佳
    JHS認定ハーブインストラクター/カフェ実習
  • 薄井 貴絵
    ラッピングコーディネーター/ラッピング
  • 今中 統子
    Sionシオン 主宰/ 美術
  • 木村 勝次
    グレースベル 代表取締役/サービス論
  • 川崎 孝治
    フードビジネスサポート 代表取締役/
    フードコーディネーター講座
  • 末平 章子
    裏千家淡交会 幹事/茶道
  • 原田 洋子
    ミレディ 主宰/テーブルコーディネート