ふっくらヘルシー和風ハンバーグ
広島エフエム「大窪シゲキの９ジラジ」
毎月第３木曜日は、トントントン～♪お料理コーナー！
★月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド★
DJオオクボックスが広島酔心の実習室に突撃取材＆料理に挑戦！
11月15日(木)21:00放送のクッキングッドは、
ふっくらヘルシー和風ハンバーグを紹介します。
酔心ブログで一足先にレシピをゲットしましょう！
レシピ紹介に続く収録の様子もチェックしてくださいね！
ふっくらヘルシー和風ハンバーグ
レシピ作成：加藤芳隆（日本料理実習教員）
【材料】4人分
合びき肉（牛・豚） 350g
木綿豆腐 1/2丁
タマネギ 1/2個
レンコン 80g
ナツメグ 少々（なくてもOK）
塩 少々
コショウ 少々
卵（全卵） 1個
牛乳 大さじ1
パン粉 1/3カップ
A調味料
┏ダシ（かつおと昆布） 400ml
┃酒 大さじ2
┃みりん 大さじ2
┃醤油 大さじ2
┗塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ2＋水大さじ2
しめじ 1P
しいたけ 4枚
えのき 1/2P
大根おろし 適宜
ミニトマト 8個
【作り方】
１．木綿豆腐はかるく重しをして水分を取る。
２．タマネギはみじん切りにする。
３．レンコンは細かいさいの目に切り、さっと1分ほどボイルする。
→レンコンに透明感が出るとOK
４．合びき肉に１、２、３と卵、牛乳、パン粉、塩、コショウ、
ナツメグを合わせ粘りが出るまでこねる。
５．手に油少量をつけ小判型に成型する。
６．石づきを取ったしめじ、えのきをほぐし半分に切る。
しいたけは薄く切る。
７．A調味料を合わせ沸騰させた後、６を入れさっと煮て一旦火からはずし、
水溶き片栗粉を入れ、再沸騰させトロミをつけあんかけ完成。
８．熱したフライパンに油大さじ2を入れハンバーグを焼く。
中火で片面に焼き色をつけ弱火にし、ひっくり返してフタをして
9分ほど蒸し焼きにすることで、ふっくらとした焼き上がります。
→ハンバーグの中央を少しくぼませて焼くと、火が通りやすく、きれいに仕上がるよ。
９．８を皿に盛り、７のソースをかけ、
お好みで大根おろしやミニトマトを添え完成！
こちらは収録の様子です。
オオクボックスと加藤先生、半年ぶりの再会！
リズムに乗って、パタパタパタ。オオクボックスうまい！
それもそのはず、調理師を目指していた頃のオオクボックスは、
1日100個!!の手ごねハンバーグを作っていたそう。上手なはずです。
えのきのほぐし方を伝授！
根元をお箸などで割いてから手でほぐすと、ほぐしやすいです。
ハンバーグを焼くオオクボックス。
ハンバーグをひっくり返すオオクボックス。
お肉の焼け具合をチェックするオオクボックス。
ハンバーグ中央を箸でさして、透明な肉汁が出てきたらOK！
さぁ盛り付け！はやく食べたいですネ！
完成！いっただきまーす！
この様子は、11月15日(木)21:00の広島エフエム、
大窪シゲキの９ジラジ「月イチ家庭科クッキングッド」で
放送されます。お楽しみに！
