Suishinオリジナルレシピ

カポナータ

広島FM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（8/20放送）のレシピです。

材料（3人分）

ナス	300g（3本）
タマネギ	40g（1/4個）
セロリ	20g
グリーンオリーブ	10g（3粒）
ケイパー（あれば）	5g（10粒）
トマトソース	150g
白ワインビネガー（または酢）	15g（大さじ1）
きび砂糖（またはグラニュー糖）	6g（小さじ2）
ニンニク	2片
ローズマリー	2本
EVオリーブオイル	素揚げする量
塩	適量

下ごしらえ

・ナスを一口大にカットし、塩をふり灰汁を抜く。
・タマネギ、セロリも皮をむき、5mm厚にスライスする。オリーブとケイパーは粗く刻む。

作り方

1. フライパンにEVオイルを入れる。つぶしニンニクとローズマリーを加えて、中火にかけて香りを移す。
2. 香りがついたオイル（大さじ2）でタマネギとセロリをしんなりするまで中火で炒める。さらにグリーンオリーブとケイパーを加えて炒めたら、トマトソースを入れてひと煮立ちさせる。
3. ナスから出た水気をふき取り、1のオイルで色づくまで素揚げし、しっかり油を切る。
4. 2のソースに素揚げしたナス・白ワインビネガー・きび砂糖を加え、塩で味を調えて完成。