牛肉旬野菜塩こうじ炒め
中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』の「シェフの極上レシピ」で紹介したレシピです。（4月24日放送）
材料（2人分）
| 牛肉 | 100g |
|---|---|
| 新ごぼう | 長さ12cm程度 |
| オクラ | 2本 |
| ヤングコーン | 2本 |
| パプリカ（赤） | 1/6個 |
| 白ねぎ | 少々 |
| ショウガ | 少々 |
| 下味用 | 塩麹：小さじ1、かたくり粉：大さじ1 |
| 炒め調味料 | 水：大さじ2、酒・塩麹：各大さじ1、砂糖：小さじ1、かたくり粉：小さじ1/2、鶏がらスープの素：ひとつまみ、ゴマ油：小さじ1 |
| 油通し用サラダ油 | 適量 |
下ごしらえ
・牛肉を幅1cm、長さ4cm程度に切り、塩麹（小さじ1）を絡めて30分～60分おく。
・野菜類を牛肉の大きさに合わせて切る。
・炒め調味料を合わせておく。
作り方
- 鍋に油を入れ、低温から新ごぼうを揚げる。途中でかたくり粉（大さじ1）をまぶした牛肉を入れる。牛肉に火が入ってきたらオクラ・ヤングコーン・パプリカを加え、別皿に取り出す。
※野菜類の加熱は「炒める」「ゆでる」、牛肉は「焼く」「炒める」で油通しの代用可 - 白ねぎ・ショウガを軽く炒め、1を戻し入れる。炒め調味料を加えて炒めて完成。
