揚げさんまの油淋ソース
中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』の「シェフの極上レシピ」で紹介したレシピです。（9月24日放送）
材料（2人分）
| サンマ | 2尾 |
|---|---|
| パプリカ（赤・黄） | 各1/6個 |
| タマネギ | 30g |
| ショウガ | 10g |
| 大根 | 40g |
| すだち | 1/2個 |
| 銀杏 | 6粒 |
| お好みのきのこ | 1/2パック |
| 調味料 | 砂糖：大さじ2、 酢：大さじ2、しょう油：大さじ4、 ゴマ油：小さじ1、 ゴマ：小さじ1 |
| 下味 | 塩：少々、コショウ：少々、小麦粉：適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- パプリカ（赤）をもみじ型、パプリカ（黄）をいちょう型に抜く。
- タマネギ・パプリカ（型を抜いた残り）をみじん切りにする。ショウガ・大根・すだちの皮はすりおろす。
- 調味料を混ぜ合わせ、2とすだちの果汁を加える。
- サンマを5～6切れに筒切りにしてさっと洗う。サンマの水気をふき取り、1cm幅で切り込みを入れて塩・コショウし、小麦粉をまぶす。
- 160℃～170℃のサラダ油で、サンマを色よく揚げ、3のソースに絡めておく。型抜きしたパプリカ・銀杏・きのこを素揚げする。
- 器にサンマ・きのこを盛りつけ、ソースをかける。パプリカ・銀杏を添えて完成。
