レモンでさっぱり廣島菜んばん
HFM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（4/15放送）のレシピです。
材料（1～2人分）
| 鶏の唐揚げの材料 | 鶏モモ肉：50gカット4個、かたくり粉：大さじ2～3、サラダ油：少量、ブライン液（水：200ml、塩：10g、砂糖：10g） |
|---|---|
| 黒酢あんの材料 | 黒酢：50g、しょうゆ：30g、砂糖：30g、オイスターソース：5g、レモンの皮：1個分、水溶きかたくり粉（水2：粉1）適量 |
| タルタルソースの材料 | ゆで玉子：2個、キュウリ：1/4本、レモン果汁：1個分（大さじ2～3）、タマネギ：50g、広島菜漬：25g、マヨネーズ：50g、オイスターソース：5g、砂糖：15g |
下ごしらえ
・鶏肉をブライン液に2時間つける。
・ゆで玉子を作り、ざっくり刻んでおく。
・キュウリを縦1/4に切って種を取る。薄切りにして立て塩（海水程度の食塩水3～4%）に5分漬けて水気を絞る。
・レモンの皮をすりおろしておく。果汁を絞っておく。
・タマネギをみじん切りにする。広島菜漬は1cm角に切って水気を絞る。
作り方
- 鶏肉を火が通るまで弱火で揚げ焼きにする。
ブライン液に漬けた鶏肉を取り出し水気をふき取る。ポリ袋に鶏肉・かたくり粉を入れてよく振って衣をつける。鍋にサラダ油を適量入れ、鶏肉の皮目を下にして焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して焼く。 - 黒酢あんを作る。
水溶きかたくり粉以外の材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。 - タルタルソースを作る。
鍋にタマネギとレモン果汁を合わせ、水分がなくなるまで弱火で炒める。さらに砂糖を加えて焦がさないように、ジャム状になるまで炒めて冷ます。冷めたら材料すべてを合わせる。 - 鶏肉を皿に盛りつけ、黒酢あんをかける。タルタルソースをのせて完成。
