鶏肉のワイン酢煮込み〜poulet sauté au vinaigre〜
HFM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（7/15放送）のレシピです。
材料（4人分）
| 鶏手羽元 | 8本（450g） |
|---|---|
| 塩 | 鶏もも肉の重量の1% |
| タマネギ | 1個（170g） |
| ニンニク（皮付き） | 2片（15g） |
| プチトマト | 8個 |
| EVオリーブオイル | 20g |
| 白ワインビネガー（またはリンゴ酢） | 75g |
| 白ワイン | 75g |
| 水 | 100g |
| バター | 10g |
| 砂糖 | 5g |
| タイム、ローリエ、バジルなどの香草（なしでもよい） | お好みで少々 |
| 黒コショウ | 適量 |
| イタリアンパセリ | 1g |
下ごしらえ
・鶏手羽元に塩をふって揉み込み、常温で10分おいておく。
・タマネギを薄切りにする。プチトマトはヘタを取り、横半分に切る。イタリアンパセリは荒く刻む。
ニンニクは皮付きのままつぶす。
作り方
- 冷たいフライパンにEVオリーブオイル、ニンニク、鶏手羽元を入れ、弱めの中火にかける。
- 鶏手羽元にしっかり焼き色をつけたら取り出す。同じフライパンにタマネギを入れ、塩ひとつまみ（分量外）をかけてしんなりするまで炒める。
- 白ワインビネガーを加え、水分がなくなるまで煮詰める。さらに白ワインを加えてワインが半量になるまで煮詰める。
- 鶏手羽元・プチトマト・水・砂糖・お好みの香草を加えて沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし、ふたをして10分加熱し、バターを加える。
- 皿に盛り付けし、たっぷりの黒コショウとイタリアンパセリをかけて完成。
