Suishinオリジナルレシピ

穴子の赤ワイン煮～チーズリゾット添え

中国新聞SELECT「きょうも釣り日和」で旬なお魚レシピを紹介。8月10日掲載のレシピです。

中国新聞SELECT　8月10日掲載

材料（2人分）

作り方

1. 下処理したアナゴに熱湯をかけ、冷水に取ってぬめりを落とす。水分を拭き取り、塩、コショウしてオリーブ油で軽く焼き半分に切る。
2. 鍋に1のアナゴ、赤ワイン、ハチミツを入れ、水分が半量になるまで煮る。さらにしょうゆを入れ、1～2分煮てアナゴを取り出す。残った煮汁は、とろみがつくまで煮つめ、ソースとする。
3. アナゴを煮ている時間でチーズリゾットを作る。オリーブ油で生米を炒める。
4. ３にブイヨンを数回に分けて入れ、米が軟らかくなるまで煮る。粉チーズ、コショウを加えてリゾットの完成。
5. ナス、ズッキーニは塩、コショウしオリーブ油で両面を焼く。
6. 皿に盛りつける。リゾットの上にアナゴ、野菜、アナゴ、ソース、スプラウトの順にのせて完成。