マコガレイのから揚げ タプナードソース
中国新聞SELECT「きょうも釣り日和」で旬なお魚レシピを紹介。3月8日掲載のレシピです。
中国新聞SELECT 3月8日掲載
材料（1人分）
| マコガレイ | 1匹 |
|---|---|
| かたくり粉 | 適量 |
| 塩、コショウ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| タプナードソース | 黒オリーブ：90g、アンチョビ：2枚、ケッパー：5g、ニンニク：少々、タマネギ：10g、クルミ：3粒、EXオリーブオイル：50ml |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
作り方
- マコガレイを水洗いし、5枚おろしにする。身の水分を拭き取り、塩、コショウする。
- 1にかたくり粉をまぶし、170～180℃の油でカラッと揚げる。骨は低温でじっくり揚げる。
- タプナードソースの材料をミキサーにかけ、粒マスタードを混ぜ合わせる。
- 2を皿に盛り、タプナードソースを添える。タプナードソースはトースト、野菜スティックとの相性もよい。
