チキンときゅうりの冷製パスタ
HFM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（7/18放送）のレシピです。
トマトと梅のドレッシング材料（2人分）
| トマト（5mm角） | 1個 |
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| タマネギ（みじん切り） | 1/4個分 |
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| 梅干し（種を取りみじん切り） | 1個 |
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| 大葉（みじん切り） | 2枚分 |
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| 調味料A | エクストラバージンオリーブオイル：大さじ4、白ワインビネガー（または酢）：小さじ4 |
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| 塩・コショウ | 各適量 |
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チキンときゅうりの冷製パスタの材料（2人分）
| カッペリーニ | 160g |
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| サラダチキン | 1パック（70g） |
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| きゅうりのキューちゃん | 50g |
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| トマトと梅のドレッシング | 1/3カップ |
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| エクストラバージンオイル | 適量 |
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| あさつき（または青ネギ） | 少々 |
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| 塩・コショウ | 各適量 |
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作り方
- トマトと梅のドレッシングを作る。トマトのへたを取り、沸騰した湯にくぐらせて氷水にさらし皮をむく。横半分に切り、種を取り除いて5mm角に切る。ほかの材料をみじん切りにする。ボウルにトマト、タマネギ、梅干し、大葉を入れ、調味料Aでよく和えて、塩・コショウで味を調える。
- きゅうりのキューちゃんをみじん切りする。サラダチキンを1cm角に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらカッペリーニをゆでる。茹で上がったら手早く氷水で冷やし、水気をしっかり切る。
- ボウルに1、2、3を入れて、しっかり和える。塩、コショウで味を調えて、オリーブオイル、刻んだアサツキをかけて仕上げる。
