麻婆茄子＆キノコとインゲンの肉みそ炒め

中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」で紹介したレシピです。（8月22日放送）

肉みその作り方

豚ミンチ	100g
調味料	甜麺醤・酒・しょうゆ：各大さじ1、コショウ：少々

1. 豚ミンチを中火で炒める。
2. 1に調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒める。

麻婆茄子

材料（2人分）

ナス（中）	150g
肉みそ	50g
白ネギ	1/2本
A調味料	おろしニンニク・おろしショウガ：各少々、豆板醤：小さじ1
B調味料	水：150ml、スープの素・砂糖：各小さじ1、しょうゆ：大さじ1
水溶き片栗粉	片栗粉：大さじ1、水：大さじ2
仕上げ	酢：小さじ1/3

作り方

1. ナスを乱切り、白ネギをみじん切りにする。
2. ナスにサラダ油大さじ2（分量外）を絡める。熱したフライパンに入れて強火で表面を焼き（または電子レンジ600Wで2分加熱）、取り出す。
3. サラダ油大さじ1（分量外）でA調味料を弱火で炒める。さらにB調味料・ナス・肉みそを加え、ナスが軟らかくなるまで中火で煮こむ。
4. 白ネギを加え、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。酢を加え、軽く混ぜて仕上げる。

キノコとインゲンの肉みそ炒め

材料（2人分）

キノコ（シメジ、マイタケなど）	200g
インゲン	5本
肉みそ	50g
ザーサイ（高菜漬けで代用可）	20g
白ネギ	1/2本

作り方

1. キノコとインゲンを食べやすい大きさに切る。ザーサイ・白ネギをみじん切りにする。
2. サラダ油大さじ1（分量外）でキノコ・インゲンを中火で軽く炒める。水30ml（分量外）を加え、フタをして蒸し焼きにする。
3. 水気がなくなったらザーサイを加え、香りが出るまで炒める。
4. 肉みそ、白ネギを加え、絡めながら炒めて完成。