Suishinオリジナルレシピ

海老のチリソース煮＆青菜のネギ油炒め

中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」で紹介したレシピです。（9月26日放送）

海老のチリソース煮の材料（2人分）

エビ	160g
白ネギ	1/3本
ショウガ（おろし）	小さじ1/3
ニンニク（おろし）	小さじ1/6
グリンピース（水煮）	10g
A調味料	塩・コショウ：各少々、酒・片栗粉：各大さじ1
B調味料	豆板醤：小さじ1、ケチャップ：大さじ2、水：150ml、スープの素：小さじ1、砂糖：大さじ1、コショウ：少々、酒：大さじ1、塩：少々
仕上げ	水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）：大さじ3、酢：小さじ1/2

海老のチリソース煮の作り方

1. 白ネギをみじん切りにする。
2. エビにA調味料の塩、コショウ、酒を加えてもみ込み、片栗粉を絡める。
3. 2をサラダ油（分量外大さじ1）で軽く炒め、取り出す。空いたフライパンで、サラダ油（分量外大さじ1）、ショウガ、ニンニク、B調味料の豆板醤、ケチャップを入れ、弱火で炒める。残りのB調味料を加えて沸騰させ、塩で味を調える。
4. 3にエビ、白ネギ、グリンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加える。

青菜のネギ油炒めの材料（2人分）

チンゲンサイ	2株
ニンニク	1片
ネギ油	大さじ1（サラダ油、ゴマ油で代用可）
紹興酒	大さじ1（日本酒で代用可）
合わせ調味料	片栗粉：小さじ1/3、塩：小さじ1/4、スープの素：少々、水：大さじ1

青菜のネギ油炒めの作り方

1. チンゲンサイはひと口大、ニンニクは薄切りに切る。
2. フライパンに水を入れて沸騰させ、チンゲンサイをさっと茹でて取り出す。
3. フライパンにネギ油、ニンニクを入れて炒め、2を加える。
4. 紹興酒を入れてさっと炒め、合わせ調味料を入れ、炒めて仕上げる。