大根と牛肉の細切り炒め＆大根の中華漬け

中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」で紹介したレシピです。（1月26日放送）

材料（2人分）

ダイコンの皮	ダイコン15～20cm分
ダイコンの葉	適量（なければ他の野菜で代用可）
牛肉	80g
赤ピーマン	1個
白ネギ	1/4本
A調味料	塩・コショウ：各少々、しょうゆ：小さじ1/2、溶き卵：大さじ1、かたくり粉：大さじ1/2
合わせ調味料	かたくり粉：小さじ1/2、中華スープの素：ひとつまみ、砂糖：小さじ2、水：大さじ2、酒：小さじ2、しょうゆ：大さじ1、オイスターソース：小さじ2

作り方

1. ダイコンの皮・赤ピーマンを細切りにする。ダイコンの葉は食べやすい大きさにきる。白ネギはみじん切りにする。ダイコンの皮と葉は塩もみして軽く絞っておく。
2. 牛肉を細切りにし、Ａ調味料で下味をつける。（塩・コショウをして醤油を入れてもみ込む。溶き卵をからませ、かたくり粉を入れて全体にからませる）
3. サラダ油大さじ1と1/2（分量外）で牛肉を中火で炒める。さらに大根の皮・大根の葉・赤ピーマンを入れて炒める。
4. 白ネギ・合わせ調味料を加えて、強火で炒めて仕上げる。

大根の中華漬け

材料

ダイコン	15～20cm分　※皮は「大根と牛肉の細切り炒め」に使用
ショウガ	1片
ニンニク	1片
花椒（ホワジャオ）	小さじ1
唐辛子	1本
ゴマ油	大さじ1
調味料	濃口しょうゆ：100ml、紹興酒：100ml、砂糖：30g、中華スープの素：大さじ1

作り方

1. ダイコンの皮をむき、拍子木切りにする。
2. ショウガ・ニンニクをつぶす。唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
3. ゴマ油で２・花椒を炒めて香りを出し、紹興酒を入れて一度沸かす。火を止め濃口しょうゆ・砂糖・中華スープの素と合わせる。
4. ３にダイコンを約30分以上（目安）漬け込んだら完成。