太刀魚の酒蒸し 豚肉の豆豉あん
中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」で紹介したレシピです。（9月28日放送）
材料（2人分）
| タチウオ（三枚おろし） | 120g |
|---|---|
| 豚ミンチ肉 | 80g |
| 干ししいたけ（戻し） | 1枚 |
| 白ネギ | 1/3本 |
| ピーナッツ・チンゲン菜・焼きイモ | 各適量 |
| 調味料（酒蒸し用） | 塩：少々、酒：大さじ2 |
| 餡（あん） | サラダ油：大さじ2、豆板醤：小さじ1、豆豉醤：大さじ1、おろしニンニク：小さじ1/4、おろしショウガ：小さじ1/4、砂糖：大さじ1、酒：大さじ1、しょうゆ：小さじ1、水：50ml、水溶きかたくり粉：適量、酢：小さじ1 |
作り方
- 干ししいたけ（戻し）を5mm角、白ネギをみじん切りにする。
- タチウオの身を長さ10cm・幅4cmに切る。身の中央に切り込みを入れ、交互に編んで手綱（たづな）にする。
- 2に軽く塩をして、2分ほどチンゲン菜・焼きイモ（お好みの野菜）と一緒に酒蒸しにする。
- サラダ油で豆板醤・豆豉醤・おろしニンニク・おろしショウガを炒める。
さらに豚ミンチ・干ししいたけを入れて炒め、砂糖・酒・しょうゆ・水を加える。 - 4に白ネギを加えて、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、酢を加える。
- 皿にタチウオを盛り、お好みの野菜を添えて餡（あん）をかける。お好みでピーナッツをかけて完成。
