ロールキャベツ
広島FM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（１/18放送）のレシピです。
材料（４個分）
| キャベツ | ４枚 |
|---|---|
| ロールキャベツの種 | 合い挽き肉：240g、タマネギ小：１個（120g）、パン粉：12g、牛乳：40ml、塩：小さじ1/3（1.6g）、黒コショウ・ナツメグ：各適量 |
| 合わせ調味料 | トマトソース：200ml、ケチャップ：大さじ４（60g）、砂糖：大さじ１（10g）、黒コショウ：適量 |
| 固形ブイヨン（またはコンソメ） | １個 |
| 水 | 400ml |
| ローリエ | １枚 |
| 乾燥パセリ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 種のタマネギをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を引き、焦がさないよう弱火で炒めて冷ましておく。
パン粉は牛乳に浸しておく。 - キャベツを熱湯で３割程度火を入れて、ザルに広げて冷ましておく。
巻きやすいよう軸の硬い部分をそぎ落とし、みじん切りにする。 - ボウルに種の材料、２のキャベツの軸を入れてよく混ぜ合わせる。
- ３を四等分にし、空気を抜きながら俵型に成形する。
（サラダ油を手につけると種がくっつかず成形しやすい） - キャベツの葉の水気を拭き取り、小麦粉を軽くふる。種をのせて巻くように包み、巻き終わりを楊枝で留める。
- 鍋に合わせ調味料、固形ブイヨン、水を入れて沸かす。
- ロールキャベツ（巻き終わりを下にする）を入れ、落としぶたをして10分煮込む。
ひと煮立ちしたらアクを取り、ローリエを加えて弱火で10分煮る。 - ロールキャベツに火が入ったら楊枝を取り、煮汁ごと皿に盛りつける。乾燥パセリをふって完成。
（煮汁はごはんとチーズでリゾット風にしてもよい）
