バレンタイン・ガナッシュ
HFM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（1/21放送）のレシピです。
材料（2.5㎝角約20個分 10cm×15cmの型使用）
| ダークチョコ | 75ｇ |
|---|---|
| ミルクチョコ | 75ｇ |
| 生クリーム（40％） | 100g |
| バター | 25g |
| ダークチョコ（仕上げ用） | 300g |
| ココアパウダー（仕上げ用※） | 適量 ※チョコレートでコーティングしない場合 |
下ごしらえ
・バターを常温に戻し、柔らかくしておく。
作り方
- ダークチョコとミルクチョコを湯煎で溶かす。
- 生クリームを鍋で温め、少しずつ①に加え、混ぜ合わせる（乳化させる）。さらにバターを加えて混ぜる。
- 型に流し、一晩冷蔵庫に入れる。
- 型から外し、溶かしたチョコレートを広い面に薄く塗って涼しい所で固める。
【ココアパウダーで仕上げる場合】
型から外し、温めたナイフで2.5㎝角にカットする。ココアパウダーをふりかけて完成。 - 温めたナイフで2.5㎝角にカットする。テンパリングしたチョコレートでコーティングし、涼しい所で固めて完成。
【ダークチョコ（仕上げ用）のテンパリング】
①チョコレートを耐熱ボウルに入れ電子レンジ600Wに10秒ずつかけ、混ぜながら33℃を超えないように溶かす。
②33℃を超えずに溶かし（テンパリングが取れた状態）、そのまま使用する。
※テンパリングを失敗したら、チョコレートを45～50℃まで温めた後、27℃まで冷まし、30℃まで上げて使用する。
③余ったチョコレートでマンディアンを作る。
